Comprendre la Vanille

Origines de la vanille

Les Aztèques sont connus pour être les premiers producteurs de plants de vanille entrant dans la catégorie des orchidées.

Les conquistadors ont expédié des plantations en Espagne au XVIe siècle et au XVIIIe siècle, diverses îles comme Maurice, Madagascar, La Réunion, les Comores, les Seychelles et l'Indonésie ont eu le privilège d'avoir des plantations de vanille cultivées par les colonisateurs.
La vanille est traditionnellement pollinisée par une abeille unique et est maintenant de plus en plus pollinisée à la main, ce qui en fait une culture très exigeante en main-d'œuvre. Alors que certains pays se sont éloignés de la production agricole à forte intensité de main-d'œuvre, la culture de la vanille est désormais fortement concentrée à Madagascar avec environ 70% de la production mondiale.
La vanille est une plante effrayante et nécessite une culture à mi-ombre et en plaine avec certaines exigences de température et d'humidité mieux offertes par les pays tropicaux. Cette plante ne peut pas survivre au gel.

Pure et Naturel

Gousse de vanille

La gousse de vanille (le fruit) mesure généralement 10 à 25 cm de long, sachant qu'il n'y a pas deux gousses identiques, et a une largeur d'environ 8 à 15 mm. Il est vert et jaune verdâtre à maturité (temps de cueillette) et noir foncé à légèrement rougeâtre après transformation.

L'élément le plus important dans la gousse de vanille (gousse) est la teneur en vanilline, également appelée oléorésine, et qui varie entre 1,5% et 3,5% par gousse.

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